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 踏春雨,寻“雨花”

2017-03-12 司空昭德 品品香南京体验中心



雨、花、茶,
在这春色骀荡的三月,
光听起来就美得像幅画,
更何况它有色、香、味,
给人视觉、嗅觉和味觉带来美妙的体验!



细数雨花茶的历史,也许并不算悠久,但是在它身上,笼罩着传奇的色彩,令我们对它的神秘充满了想象。最重要的是,它与生俱来的特质,足以使它成为金陵春日最唯美的表达。


春风十里,桃花盛开。三千繁花,我却只为这一叶留恋!





   雨花茶的前世   

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雨花茶的前身最早可以追溯到紫金山的云雾茶


自古名山出好茶。据记载,紫金山上,云缠雾绕,植有茶树,出产云雾茶,民间亦有传闻说灵谷寺的高僧曾自制上等香茶招待贵宾。


云缠雾绕的紫金山原有出产云雾茶


不过,传闻归传闻。紫金山之茶与清代江南植茶公所有着密切的关系。1931年,宋美龄倡导在灵寺、梅花山、美龄宫一带种植了300余亩茶树,发展了中山陵园茶园


中山陵一带的茶园


革命的先行者孙中山一生也十分爱茶,他不仅知茶,还力主民众饮茶,把饮茶提到民生的高度。他曾在《建国方略》的“实业计划”中这样评价中国人的国饮——茶:“茶是最合卫生最优美之人类饮料”。同时,他在题为《三民主义•民生主义》的讲演中说:“外国人没有茶以前,他们都是喝酒,后来得了中国的茶,便喝茶来代酒,以后喝茶成为习惯,茶便成了一种需要品。”


清末江南植茶公所围墙


雨花茶的真正创制则是为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈。1958年,江苏省委提出创制一种名特茶,研制成功后就以“雨花”命名,使人饮茶思源。根据省委的决定,省农林厅组织雨花台、中山陵以及省内十多位制茶高手,以较具规模的中山陵茶园为试验基地,进行反复试验,并专门成立了“雨花名茶创制委员会”。


美龄宫


经过一番努力,1959年春,雨花茶横空出世。1959年5月,雨花茶报送相关部门进行品评、鉴定,其品质受到专家们的一致好评。  




   英雄之茶  

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半个多世纪前创制的雨花茶,其外形和内质皆与西湖龙井、洞庭碧螺春相媲美。 

它的外形十分美观,条索紧细圆直,锋苗挺秀,白毫隐露,色泽润绿;茶汤清澈明亮,滋味鲜爽甘醇,香气高雅持久,叶底嫩绿匀亮。

最“深入人心”的当属它那根根挺立、犹似松针的外形,而在它的创制过程中,关于它的外形曾有过颇为激烈的讨论。


雨花茶的形状如挺立的松针


雨花茶要做成什么形状?众说纷纭,不一而足。有人建议,做成大刀长矛形,有人说,做成镰刀或斧头形,甚至还有人提议将茶叶制成花瓣状。然而,最终“定稿”的是中山陵园茶场高级工程师俞庸器提出的“松针形”


正是雨中的松针给俞庸器的灵光一闪


据俞庸器回忆,这个创意的由来是在一个春日的雨天,他无意中看见中山陵里松树上的很多松针被雨水打落在地上。虽被淋湿,但它们依然是挺立如初,这一幕如电光石火,瞬间激起了他的灵感:“如果把外形设计成松针状,既象征革命烈士的铮铮铁骨,又有不屈不饶的英雄精神万古长青美好寓意,一举两得!”他的提议,很快得到了大家的一致认同。


1959年春,俞庸器带着一班学生,经过多达14次的反复试验,终于成功创制出雨花茶,为中国名优茶大家族又添一朵新花。


雨花茶的创制者俞庸器与采茶女在茶园中




采制新茶

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要制得一泡好茶,先从采摘开始。

雨花茶鲜叶原料的采摘十分考究。每年春茶,当茶芽萌生至一芽三叶时,于清明前约十天开采直至清明,只选一芽一叶,秋茶则在白露前后开采,不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。


雨花茶鲜叶的开采在清明前十天


采摘的手法也有颇为严格的要求。根据采摘的规范,必须用手指轻采、摘,最好不要用指甲掐,否则容易使叶子破损,使冲泡出来的茶汤呈现红色。由于要求鲜叶嫩度均匀,长度一致,通常炒制500克特级一等的雨花茶约需5万个芽头。


采制雨花茶只选一芽一叶


雨花茶独特的品质,关键在于加工工艺,全套工序皆由手工完成。


手工制作雨花茶主要有四步,分别是杀青、揉捻、整形和干燥。


①杀青:其关键是“高温、快速”。通过高温的作用去除鲜叶的青气。


②揉捻:它分为搓揉和滚揉。用双手在竹帘上往返推拉滚揉,时间约为8-10分钟,初步成条,茶汁微出即可。


③整形:这是塑造雨花茶松针形的关键工序,大约需要30~40分钟。


④干燥:按照茶条的大小、长短、粗细、轻重,分级归堆,再用50℃左右的温度烘至足干,摊凉后贮藏。


杀青


手工整形


初制后,还有精制的工序。毛茶再精圆筛、抖筛、飘筛,分成特级和1~4级四个等级。


2007年3月,独树一帜的雨花茶传统制作技艺,列入南京市首批非物质文化遗产名录。2009年7月,它又被列入江苏省省级非物质文化遗产名录。目前,该技艺正向着国家级“非遗”项目冲刺。




约泡雨花茶

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雨花茶属于炒青绿茶,除了绿茶所具备的所有保健功效外,它还有十分不错的防龋齿作用。


由于茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能行程一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿的防酸抗龋能力,因而用隔夜的雨花茶漱口还有洁齿护齿的良效。


不过,要想泡好它,得下一番工夫。否则,真是暴殄天物,“斯沟渠间弃水耳!”


一杯雨花茶浓浓的春天气息




下面,小编就介绍一套简单易学的泡法,

快快学起来吧!



01/投茶

烫杯后,先用合适温度的水冲入杯中,而后投茶,不加盖。此时,茶徐徐下沉,徐徐开展,芽似枪,叶如旗,美轮美奂。汤面水汽夹着茶香袅袅而升,芽叶成朵,鲜嫩如初。


02/品茶

少顷,茶汤凉至适口,即可品尝。若用玻璃杯,用手握杯壁,感觉温度合适即饮。若用盖碗,稍稍倒出一点茶汤至手背,以探其温度。清澈明亮的茶汤,洋溢着春意,鲜爽甘醇的滋味,高雅持久的香气,与春天开始最亲密的接触吧!

03/回味

一杯饮罢,可稍余1/3,再续水。俗话说得好,一道水二道茶。如果茶叶较为肥壮,第二杯茶味正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,回味无穷。饮至三杯四杯,味虽已淡,韵味却隽永,令人流连。



(以上图片来自网络)


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