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迟了一周地产雨花茶清香出炉 明前茶约2000元/斤

     由于前期连续阴雨天气影响,今年雨花茶采摘炒制普遍比常年晚了一周。昨天,位于溧水县傅家边的雪松茶园迎来今年“头锅茶”的采摘炒制,拉开全市地产春茶上市的序幕。 

  采摘——5万嫩芽1斤茶 

  连日晴暖天气,让久蛰未动的茶树萌出层层新芽,新绿可人;而昨天高达26摄氏度的天气,更是为采芽制茶带来了很大便利。记者在雪松茶园千亩茶场看到,采茶女工们换上了蓝布白格的“采茶服”,手提茶篓进园采摘。她们动作之麻利、手法之轻盈有如绣花,在一阵轻轻的“啪啪”声中,已将新萌的嫩芽从层层叠叠的茶树枝叶中“揪”出来。 

  “专业的采茶工不是‘摘芽’,也不是‘掐芽’,而是‘提芽’,拉住芽尖轻轻往上一提,这样茶芽断面小,泡开后没有红边。”雪松茶园负责人李松介绍,1斤鲜叶需要采上万个茶芽,而炒制1斤茶叶需要5斤鲜叶,也就是说,1斤成品茶需要采摘5万个嫩芽。清明以前,茶芽又小又少,熟练的茶工一天最多只能采2斤鲜叶。 

  炒茶——极品茶须手工炒 

  炒茶是件复杂、费事的手艺活。在炒制现场,具有20多年炒茶经验的周礼荣,一边炒制一边向记者介绍说,手工炒茶,一锅茶只能炒制2两5钱,第一道工序是上锅“杀青”,去除新叶大部分水分;接着要“揉捻”,使半干的茶叶初步成形、抱紧,然后是“炒制”,使茶叶成为初步制成品;最后是“搓条”、“整形”和“起香”,让茶叶最后定型。 

  “制茶工艺如今已经实现了机械化,但极品茶叶仍然要靠手工炒制,因为手艺高超的炒茶师,凭经验懂得何时控制火候最佳、怎样掌握手型和力度、如何让茶叶炒制得品相佳又好喝。”据介绍,像周礼荣这样的高级炒茶师,在我市还不到10人,而要培养一个顶尖炒茶高手,少说也要10年以上,这还需要炒茶师肯钻研、有悟性。 

  品鉴——选茶品茶门道多 

  “今年是雨花茶创制50周年,炒制‘头锅茶’更具纪念意义。”南京市茶叶协会会长舒稳山介绍,我市茶叶种植面积10万亩,产量约4000吨,其中雨花茶约占四分之一。清明以前的“明前茶”售价约在2000—3000元/斤,极品的则要上万元一斤。由于本地茶客对雨花茶情有独钟,各茶场的“明前茶”基本上已被预订一空。 

  据介绍,好的雨花茶,讲究外形的“圆、紧、细、直”,颜色翠绿,味道甘醇、鲜爽,茶气清香,汤色碧绿。泡茶时也很有讲究,器皿最好选白瓷杯、玻璃杯,冲泡水温在80—90摄氏度。


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